菓子店の倒産が増加している。帝国データバンクによれば、2019年の菓子製造小売の倒産は49件発生し、過去10年で最多となった。材料費や人件費の高騰、コンビニスイーツの台頭などで客足が遠のいた地場業者の破綻が相次いでいる。厳しい経営環境の中、業界内でひときわ注目を集めるのが、「お菓子の進化」「お菓子のスタートアップ」を掲げ、急成長中のBAKE（東京都港区、代表取締役・門田浩氏）である。元代表の長沼真太郎氏が13年4月、丸紅の菓子食品課、実家の洋菓子店を経て27歳で創業。焼きたてチーズタルト専門店「BAKE CHEESE TART」のほか、バターサンド専門店「PRESS BUTTER SAND」などで知られる。「サクッ、フワッ」という食感と焼きたてにこだわったチーズタルトが人気を博し、駅ビルや空港に多店舗展開・海外進出を加速。現在FC店を含め110以上の店舗を展開する。17年8月、将来的な株式上 ………